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各式月餅特點

2013年7月22日 admin

廣式月餅:皮薄、  潮式月餅
松軟、香甜、餡足
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人。
潮式月餅:重油重糖,口感柔軟。
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 。
徽式月餅:小巧玲  京式月餅
瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
衢式月餅:酥香可口,芝麻當家。
秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
各式月餅簡介
京式月餅:京式月餅起源于京津及周邊地區,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,以餡的特殊風味為主,口感脆松,主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。
蘇式月餅:蘇式月餅早起源于蘇州一帶,其主要的特點是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”,蘇州餅業的繁榮發達,也許是早的“蘇式月餅”得名原因?!疤K式月餅”的形成雖較“京式”稍晚,“酥皮”的應用范圍很廣,至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。
潮式月餅:潮  炭給力竹炭月餅
式月餅早起源于廣東潮州市的地方特色月餅。主要特點是餅皮薄,入口香酥,一般表層有螺旋狀年輪。 豬油是傳統潮式月餅的主角,為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。近兩年來出現一種采用竹炭食用炭粉的竹炭月餅,以其香酥、潤口、潤腸道功效得到市場的認可。
滇式月餅:滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。
衢式月餅:可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。
  月餅
徽式月餅:其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
法式月餅:法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的制作工藝完美融合,制作而成的中秋節餅禮。

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